les légumes

le mot de Robert Salicis

Je me suis installé en tant qu’agriculteur bio en 1996 sur 23 hectares de coteaux sec à Saint Martin les Eaux (04300). Mon exploitation bénéficie d’un environnement très protégé où toutes les haies ont été préservées ce qui garantie une faune et une flore d’une très grande diversité. Depuis l’été 2009 mon fils Benjamin travaille avec moi sur la ferme et son installation est prévue début 2012.Les deux diagnostics agro environnementaux faits par un organisme extérieur (la Fédération de l’agriculture Biologique) en 1999 et en 2008 ont fait ressortir la faible empreinte écologique de l’activité, l’exploitation a même été qualifiée de remarquable à plusieurs égards (gestion de l’eau, production de déchets entre autres). Je suis inscrit dans le programme régional AGIR :  » 100 fermes exemplaires « .
Je me fixe sur la production maraichère en 2001 et j’écoule mes légumes en vente directe et coop bio. En 2002 un groupe de consommateurs de St Tulle (04) me contacte : l’AMAP Mona-Lisa est née et je contractualise avec ses adhérents pour une livraison hebdomadaire sur St Tulle et Manosque.Au total, sur l’année, ce sont plus de 60 variétés ou espèces différentes que je cultive sur mon exploitation : tomates anciennes, aubergines, poivrons, haricots vert, pomme de terre, salades, courgettes, fenouil, courges, potimarron, melon, fraise, oignons, échalote, choux, blettes…En 2009, j’ai rencontré une agricultrice qui a créé un atelier de transformation agréé par les services vétérinaires à quelques kilomètres de chez moi et nous avons entamé un partenariat : je lui fournis mes légumes qu’elle cuisine et met en conserve. Nous nous sommes entendus sur le fait que ce qui primait, c’était le goût des légumes, il n’y a donc aucun additif, aucun conservateur, aucun exhausteur de goût. Nous travaillons de concert sur la mise au point de recettes simples et qui permettent de retrouver des goûts authentiques. La fabrication est artisanale tout en respectant rigoureusement les normes qualité ; il n’y a donc pas une standardisation des produits ce qui en fait toute la richesse. Actuellement, je propose plus de vingt produits différents : soupes et veloutés, sauces de tomates anciennes, chutneys, aubergine à la bohémienne, caviar de courgette et d’aubergine, poivronnade, jus de tomate, ketchup artisanal, gaspacho… Tous les ingrédients qui entrent dans la composition des produits (huile, sel, épices, aromatiques) sont d’origine biologique.En matière de commercialisation je privilégie les circuits courts et la vente directe pour mes légumes et mes produits transformés car j’ai besoin que mes clients apprécient aussi le travail qui aboutit à ce qu’ils ont dans leurs assiettes.