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Gratin betteraves chèvre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 betteraves rouges crues
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 buche de chèvre
- 1 oignon
- 50 g de gruyère râpé
- huile d’olive
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire les betteraves rouges à la cocotte minute de 10 à 15 minutes en fonction de la grosseur des betteraves.
Les éplucher et les couper en dés.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 7).
Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.
Mélanger crème, œufs, chèvre émietté, betterave et oignon.
Saler, poivrer, mettre dans un plat avec un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de gruyère.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Sorti du four, on aurait dit un clafoutis !

Remarque : J’ai ajouté lardons dégraissés (150 g) et noix de muscade. On peut peut-être remplacer les lardons par du thon ou du saumon fumé.